Receita de Vieiras Servidas na Concha com Vichyssoise

Modo de preparo

1. Coloque a couve-flor numa panela, acrescente o caldo de frango, sal e pimenta. Deixe deixe cozinhar em fogo baixo até a couve-flor ficar super macio.
2. Com um Hand Mixer ou no liquidificador, bata até ficar um creme liso e sedoso, caso precise, retorne ao fogo baixo, sempre mexendo para encorpar.
3. Prepare uma marinada e mergulhe as vieiras por 30 minutos para absorver sabor.
4. Retire e grelhe em frigideira ou chapa quente, rapidamente usando azeite extra virgem.
5. Prepare o Wasabi, misturando o pó de raiz forte com água, até ficar bem pastoso, e cubra para intensificar o sabor.
6. Amasse bem o avocado com um garfo ou no liquidificador, acrescente um pouco de limão para não escurecer, um fio de azeite, o wasabi e misture bem até ficar liso. Reserve.
7. Monte colocando o Vichyssoise de couve flor na concha, acrescente uma vieira grelhada, aplique um pouco de mousseline de wasabi e decore com um uma coroa de tomilho.