Modo de preparo

1. Na grelha da churrasqueira, em brasa alta, sele todos os lados da peça inclusive na parte da gordura que fica no osso.
2. Transfira para a parte onde a brasa não seja tão alta e deixe assar lentamente até atingir o ponto desejado, cerca de 15 a 20 minutos.
3. Retire da brasa, coloque sobre uma tábua e deixe descansar por 7 minutos antes de fatiar.
4. Fatie a peça e salgue com o sal defumado.
5. Enquanto assa a carne, faça a farofa.
6. Em uma frigideira ou panela média, refogue a cebola e o alho na manteiga.
7. Adicione o mix de cogumelos e refogue até quase secar os líquidos. Tempere com sal e mix de pimentas a gosto.
8. Junte a farinha, misture bem.
9. Ajuste os temperos, salpique a salsa, a castanha-de-caju e o parmesão.