Receita de Rocambole de Fraldinha

Modo de preparo

1. Leve uma panela com água salgada ao fogo. Espere levantar fervura.
2. Coloque as folhas de espinafre para cozinhar por 1 minuto. Coe e passe as folhas de espinafre sob água corrente para esfriar e parar o cozimento. Reserve as folhas de espinafre em uma vasilha com água.
3. Coloque a fraldinha sobre uma tábua de corte com a gordura virada para cima.
4. Faça o corte dividindo a fraldinha em duas partes. Uma parte magra e outra gorda (apenas a parte da gordura com a carne embaixo). Reserve as duas partes de carne.
5. Abra um pedaço de plástico-filme sobre a mesa. Coloque a carne magra sobre o filme. Cubra a proteína com mais um plástico-filme.
6. Com a ajuda de um batedor de carne, bata a fraldinha de modo que fique um retângulo um pouco mais fino.
7. Remova o plástico-filme. Tempere a carne com sal e Mix de Pimentas Swift a gosto.
8. Coloque sobre a carne as fatias de bacon. Cubra as fatias de bacon com uma camada de espinafre. Enrole a carne. Com ajuda de um barbante, amarre-a em formato cilíndrico.
9. Prepare a farofa começando com a parte gorda da fraldinha, separe a carne de sua gordura e pique ambas em cubos pequenos.
10. Em uma frigideira, coloque a manteiga com a gordura da carne em fogo baixo.
11. Derreta a manteiga e a gordura da fraldinha em fogo baixo por 10 minutos. Remova e descarte a gordura sólida da fraldinha restante.
12. Adicione a cebola, o alho-poró e refogue por 10 minutos em fogo baixo.
13. Junte a cachaça e flambe. Deixe o álcool evaporar por 5 minutos.
14. Coloque a carne e cozinhe por mais 5 minutos. Junte a cenoura, a farinha, o alecrim e deixe a farofa secar por 10 minutos. Mexa a farofa para não queimar. Finalize com a salsinha e sal a gosto.
15. Leve a carne à grelha da churrasqueira e cozinhe por 30 minutos, virando-a para cozinhar por completo.
16. Corte a carne em medalhões de 2 dedos de espessura. Sirva imediatamente com a farofa.

Dica: substitua a farinha de mandioca, por farinha de milho flocada.