Receita de Risoto de Cupim com Abóbora

Modo de preparo

1. Corte a peça em 4 partes e faça furos por toda a peça.
2. Tempere o cupim com o sal, o alho, a cebola e as ervas finas.
3. Regue com a cerveja e deixe marinando na geladeira da noite para o dia.
4. No dia seguinte, aqueça uma panela com óleo e sele bem todos os lados da peça.
5. Coloque a marinada na panela, cubra com água quente e cozinhe por 1 hora após pegar pressão ou até que a carne esteja em ponto de desfiar.
6. Desligue o fogo, espere sair a pressão e desfie a carne. Reserve.
7. Cozinhe a abóbora em água abundante, levemente salgada, até ficar bem macia.
8. Escorra a abóbora sem descartar a água do cozimento e bata no liquidificador até formar um purê grosso. Se necessário, utilize a água para chegar na consistência desejada. Reserve.
9. No caldo do cozimento da abóbora, dilua o caldo de legumes e mantenha aquecido.
10. Em uma panela média, derreta a metade da manteiga e refogue levemente a cebola.
11. Adicione o arroz e frite por cerca de 2 minutos.
12. Coloque o vinho e deixe reduzir pela metade.
13. Abaixe o fogo e vá adicionando, em conchas, o caldo de legumes aquecido, mexendo sempre para cozinhar o arroz e secar o caldo.
14. Faça isso até que os grãos fiquem al dente e o risoto, cremoso.
15. Coloque o purê de abóbora reservado e o cupim desfiado e misture bem.
16. Desligue o fogo, finalize com o parmesão ralado, o restante da manteiga e a salsa, misture delicadamente
17. Corte o queijo coalho em cubos pequenos e grelhe até ficar dourado.
18. Sirva sobre o risoto.