Receita de Risoto com Rabada

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão em fogo brando, doure a rabada no azeite, adicionando o vinho e deixe evaporar.
2. Junte o tomate pelado, o extrato de tomate, o alho, a cebola, o alho-poró, o sal e o mix de pimentas, misture. Acrescente o caldo culinário de carne com mais 800 ml de água quente e cozinhe entre 40 minutos e uma hora em fogo baixo, espetando a carne com um garfo para conferir a textura.
3. Quando a rabada estiver soltando do osso, desligue o fogo.
4. Coloque na geladeira para que, fria, você possa retirar o excesso de gordura.
5. Retire as peças de rabada e bata o molho em um liquidificador. Reserve.
6. Retire os ossos da rabada, desfie e reserve.
7. Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola, refogando até dourar.
8. Coloque o arroz arbóreo e refogue. Acrescente o vinho branco e espere evaporar.
9. Vá colocando o molho batido da rabada aquecido, misturado com o caldo de legumes, aos poucos, sempre mexendo.
10. Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente a rabada desfiada.
11. Continue mexendo devagar até ficar no ponto.
12. Finalize com a manteiga e o parmesão.