Receita de Filé Mignon au Poivre

Modo de preparo

1. Em uma panela, derreta 30g de manteiga e acrescente a farinha.
2. Misture até formar uma massa.
3. Adicione o leite e mexa com auxílio de um fouet até formar um creme.
4. Adicione 100g de creme de leite e misture.
5. Tempere com sal e noz moscada.
6. Em uma assadeira, faça uma cama com o molho e acomode as batatas.
7. Intercale as batatas e o molho, finalizando por cima com molho.
8. Salpique o parmesão ralado e leve para o forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 15 minutos ou até que o parmesão doure.
9. Corte o mignon em rodelas de 7cm de altura.
10. Tempere com sal e pimenta.
11. Em uma frigideira, coloque o azeite e sele as carnes de ambos os lados.
12. Adicione o restante da manteiga e o alecrim e regue a carne por aproximadamente 8 minutos.
13. Retire e deixe descansar por 3 minutos.
14. Na mesma frigideira, moa pimenta e coloque alguns grãos inteiros.
15. Coloque o conhaque e deixe que evapore o álcool.
16. Acrescente o restante do creme de leite e a mostarda dijon.
17. Deixe que reduza até formar um molho.
18. Corte a carne em medalhões e sirva com o molho.

Dica: Para garantir um perfeito cozimento da carne, faça o processo de selagem com a carne descongelada.