Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes da marinada de um dia para o outro.
2. No dia seguinte, aqueça 2 colheres de sopa do azeite em uma panela de pressão e sele os pedaços de rabo por todos os lados. Cubra com a marinada, mais 500 ml de água e cozinhe por 40 minutos, ou até ficar macio. Reserve na geladeira para separar a gordura dos líquidos.
3. Retire a gordura sólida e reserve o restante.
4. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola por 3 minutos. Acrescente a cenoura e refogue por mais 5 minutos. Junte o tomate, o alho picado e a rabada. Misture bem. Adicione o restante da marinada, o caldo de carne e 300 ml de água. Cozinhe até apurar.
5. Finalize com o cheiro-verde.
6. Em uma panela grande, aqueça o caldo de legumes, 1,6 litro de água com a manteiga. Ao ferver, coloque a polenta aos poucos, mexendo para não empelotar.
7. Cozinhe, em fogo médio, sem parar de mexer por cerca de 8 minutos (o tempo pode variar de acordo com a marca) até obter um creme liso.
8. Finalize com parmesão e ajuste os temperos se necessário.
9. Sirva quente com a rabada e folhas de agrião.