Receita de Prime Rib Suíno Grelhado com Chutney de Berinjela e Pimentão Assado

Modo de preparo

1. Descasque a berinjela e corte em cubos médios. Regue com azeite e tempere com sal com pimenta.
2. Em uma frigideira média, leve ao fogo médio e grelhe dos dois lados, até que esteja macia e dourada. Transfira para uma panela grande e reserve.
3. Corte os pimentões ao meio e retire os talos e as sementes. Coloque em uma assadeira média com a parte do miolo para cima e regue com azeite.
4. Leve para assar em forno preaquecido a 160 °C por mais ou menos 1 hora ou até que a pele do pimentão queime um pouco. Retire da assadeira, cubra com um filme plástico e deixe descansar por 10 minutos para facilitar a retirada da pele.
5. Retire a pele, corte em pedaços menores e coloque na panela junto com a berinjela.
6. Na mesma panela, coloque os outros ingredientes: a cebola, o alho, o vinagre de maçã, o açúcar e a páprica picante.
7. Leve ao fogo médio até ferver, mexendo ocasionalmente para evitar que grudem no fundo da panela. Coloque o fogo no mínimo e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos até engrossar e reduzir. Deixe esfriar e reserve.
8. Tempere o prime rib suíno com o tempero para suínos a gosto.
9. Em uma frigideira antiaderente média, leve ao fogo médio e adicione o óleo.
10. Coloque o prime rib suíno temperado e grelhe por 8 minutos de cada lado ou até que esteja cozido e levemente dourado.
11. Sirva em seguida com o chutney de berinjela e pimentão assado.