Receita de Porchetta Recheada Swift com bulbo de erva doce grelhado e vinagrete de azeitonas

Modo de preparo

1. Descongele a carne de acordo com as instruções da embalagem
2. Coloque a porchetta em uma assadeira e regue com o vinho.
3. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 graus e asse por 2h aproximadamente, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.
4. Com cuidado retire a redinha da porchetta.
5. Diminua a temperatura para 120 graus, volte ao forno sem o papel alumínio e asse por mais 30 minutos para que a capa de gordura fique bem quente.
6. Em uma panela larga e funda, coloque o óleo e aqueça até ficar bem quente, aproximadamente 70 graus
7. Coloque uma grade sobre uma assadeira funda.
8. Sobre a grade coloque a porchetta e com muito cuidado para não se queimar, com uma concha pegue o óleo aos poucos e banhe a porchetta.
9. Repita o processo até formar bolhas e chegar ao ponto desejado.
10. Descarte a parte verde dos talos e corte cada bulbo em 3 fatias grossas, no sentido do comprimento. Lave com cuidado para não soltar as camadas.
11. Distribua em uma assadeira grande levemente untada, tempere com o limão, o sal, a pimenta e regue com o azeite.
12. Asse no forno preaquecido a 200 graus por 25 minutos aproximadamente.
13. Vire na metade do cozimento para que doure dos dois lados.
14. Em uma tigela, misture a azeitona, o tomate, a cebola, a pimenta, o sal, o azeite, o sumo e as raspas de limão, a castanha do Pará, o parmesão e as ervas.
15. Sirva o molho sobre as fatias de ervas doce grelhadas.