Receita de Ossobuco com Risoto de Milho Verde e Cenouras

Modo de preparo

1. Tempere o ossobuco com sal, pimenta a gosto e empane com farinha de trigo.
2. Aqueça a manteiga em uma panela de pressão e doure todos os lados da carne. Retire o ossobuco e, na mesma panela, refogue bem a cebola, alho, alho-poró e a cenoura.
3. Adicione o extrato de tomate, o vinho e mexa bem, raspando o fundo da panela.
4. Retorne o ossobuco à panela, complete com o caldo de carne e tampe.
5. Leve à pressão por aproximadamente 30 minutos, ou até que a carne esteja bem macia.
6. Retire o ossobuco, coe o caldo formado com uma peneira e retorne o caldo ao fogo para reduzir até encorpar.
7. Adicione o molho por cima da carne.
8. Bata o milho em 500ml de caldo de legumes, coe com a peneira e reserve.
9. Mantenha o restante do caldo de legumes aquecido.
10. Em uma panela média, refogue a cebola em ¼ de xícara (chá) da manteiga.
11. Adicione o arroz e doure por aproximadamente 1 minuto.
12. Adicione o caldo aquecido aos poucos enquanto mexe o arroz, até os grãos ficarem al dente (macios por fora e resistentes por dentro).
13. Adicione o caldo batido do milho e deixe descansar por 2 minutos.
14. Retire do fogo e misture o restante da manteiga e o queijo ralado.
15. Em uma panela média, frite as cenouras na manteiga até dourar.

Dica: amarre o ossobuco com um barbante ao seu redor, para manter o formato durante o cozimento.