Receita de Ossobuco com Purê Aligot

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque o pinhão com 2 litros de água e sal a gosto.
2. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos após o início da pressão. Escorra os pinhões e descasque. Reserve.
3. Tempere o ossobuco com sal e pimenta a gosto.
4. Use uma panela média aquecida com azeite para selar cada lado da carne, por cerca de 5 minutos.
5. Retire o ossobuco e, na mesma panela, acrescente mais um pouco de azeite, refogue o alho-poró, o salsão, a cenoura e a cebola por 5 minutos.
6. Coloque o açúcar e cozinhe por mais 5 minutos até que comece a caramelizar.
7. Junte a metade do vinho tinto, misturando bem o refogado caramelizado. Cozinhe até o vinho começar a secar. Em seguida, acrescente o restante do vinho.
8. Adicione o tomate pelado, os 2 litros de água quente e cozinhe até começar a ferver.
9. Quando atingir o ponto de fervura, retorne o ossobuco reservado para cozinhar em fogo brando, com a panela semitampada, por 2 horas até que fique macio com o caldo encorpado.
10. Nos 15 minutos finais do cozimento, adicione os quiabos e cozinhe até que fiquem macios.
11. Finalize o ossobuco ajustando, se necessário, o sal e adicione os pinhões ao caldo.
12. Coloque as batatas para cozinhar com o leite e o creme de leite por cerca de 15 minutos ou até ficarem macias.
13. Processe as batatas com ajuda de um mixer ou amasse com um garfo.
14. Adicione a manteiga, os queijos e misture em fogo baixo sem parar até emulsionar.
15. Tempere com a noz moscada e ajuste o sal.
16. Sirva o purê quente com o ossobuco.