Receita de Lombo Suíno com Maioneses de Abacate e Vinagrete Cítrica

Modo de preparo

1. Embrulhe o lombo em papel celofane próprio para assados com cerca de 7 voltas. Amarre as laterais como um “bombom”.
2. Na grelha média da churrasqueira em brasa média, asse por 30 minutos de cada lado da peça.
3. Retire o celofane, transfira para a grelha baixa em fogo alto e deixe dourar toda a peça.
4. Descanse por 5 minutos antes de servir.
5. Cozinhe a mistura de legumes em água salgada até ficarem macios. Escorra e reserve.
6. No copo de liquidificador ou no mixer, bata todos os demais ingredientes até formar um creme liso e homogêneo.
7. Misture os legumes ao creme e refrigere até a hora de servir.
8. Em um recipiente misture bem o azeite, o limão e 3 colheres (sopa) de água.
9. Junte as frutas em cubos pequenos, ajuste o sal, adicione a pimenta e o manjericão.
10. Sirva com o lombo e a maionese.

Dica: No vinagrete, substitua a jalapeño por pimenta dedo-de-moça.