Lombo Suíno com Pêra

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno em fogo médio a 210ºC.
2. Em uma frigideira média, aqueça 4 colheres de azeite.
3. Tempere a peça com sal, pimenta e sele a carne no azeite, por toda a superfície.
4. Reserve a carne e a frigideira.
5. Em uma assadeira, coloque o restante do azeite. Tempere a carne com as ervas por toda a superfície e coloque na assadeira.
6. Leve ao forno por 25 minutos, em fogo médio. Reserve.
7. Retire o lombo do forno e deixe a carne descansar por 5 minutos.
8. Fatie a carne e sirva com o molho de pera e arroz de brócolis.
9. Na mesma frigideira utilizada para selar a carne, aqueça a manteiga.
10. Refogue o alho-poró e a cebola por 10 minutos em fogo baixo. Adicione 2 peras sem pele e cortadas em cubos médios. Em seguida, adicione o açúcar mascavo. Refogue por mais 7 minutos em fogo baixo.
11. Coloque a cachaça, tampe o preparo e deixe o álcool evaporar. Adicione o caldo de frango e as folhas de louro. Deixe o molho fervendo em fogo baixo por 15 minutos, para apurar o caldo.
12. Com a ajuda de um mixer ou liquidificador, processe o molho. Volte ao fogo baixo e cozinhe por mais 5 minutos. Finalize o molho com a pimenta-síria e a pera restante (sem pele, sem semente e em cubos). Ajuste o sal e reserve.
13. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho por 5 minutos.
14. Adicione o arroz e refogue por mais 5 minutos. Adicione 4 xícaras (chá) de água e as folhas de louro.
15. Tampe e cozinhe em fogo baixo até secar toda a água.
16. Adicione o brócolis e misture para servir.

Dica: tempere a carne com sal apenas no momento de grelhar. Ao descascar as peras, reserve-as em água com vinagre para evitar sua oxidação.