Receita de Filé de Salmão Defumado na Brasa com Conserva

Modo de preparo

1. Coloque em uma tigela as rodelas, o suco de limão, o sal e o azeite. Misture tudo delicadamente e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
2. Transfira para um pote de vidro hermético, esterilizado, apertando para baixo com firmeza, e aguarde 6 horas de refrigeração para poder utilizar.
3. Em um recipiente, misture todos os ingredientes e mantenha refrigerado até a hora de usar.
4. Coloque os chips de macieira em uma churrasqueira com tampa conforme instruções da embalagem.
5. Tempere os bulbos de erva-doce com sal, pimenta e azeite a gosto.
6. Já com os chips soltando fumaça, coloque os bulbos para grelhar e defumar na parte de brasa forte da churrasqueira, fechando a tampa. Caramelize em ambos os lados dos bulbos.
7. Enquanto isso, tempere o filé de salmão com lemon & herbs e um pouco de sal. Coloque o peixe na grelha com a pele virada pra baixo e leve à churrasqueira tampada junto com os bulbos. Asse por cerca de 15 minutos ou até a carne perder a transparência.
8. Sirva o filé de salmão com as rodelas da compota de limão por cima e a erva-doce com o sour cream.

Dica: Os limões são comidos com casca e tudo, por isso precisam desse tempo de cura.

Dica: Caso não tenha uma churrasqueira que possa tampar, não tem problema, é só colocar um pouco mais de chips sobre o peixe e tentar abafar com uma assadeira grande, virada pra baixo, como se fosse uma tampa.