Receita de Filé de Costela Swift com Aspargos

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C
2. Tempere o filé de costela com o sal, a pimenta e o alho.
3. Em uma frigideira, aqueça o azeite e sele a carne de todos os lados até dourar bem.
4. Transfira a carne para uma assadeira e acrescente a cabeça de alho cortada ao meio, a cenoura, o alho-poró, o alecrim e o tomilho.
5. Asse por cerca de 30 minutos até a carne ficar no ponto.
6. Retire a carne do forno e deixe-a descansar em outra travessa por 3 minutos.
7. Com os vegetais na mesma assadeira, acrescente a mostarda, o caldo de carne, o vinho, ? da manteiga e leve ao forno novamente. Deixe reduzir por aproximadamente 10 minutos. Coe o molho.
8. Caso precise reduzir mais o molho, leve-o ao fogo e cozinhe até encorpar.
9. Cozinhe os aspargos em água fervente com um pouco de sal por 1 minuto e escorra.
10. Em uma frigideira, aqueça o restante da manteiga e salteie rapidamente os aspargos. Tempere com pimenta-preta e ajuste o sal.
11. Sirva a carne com os aspargos e regue com o caldo do assado.

Dica: substitua a mostarda dijon por mostarda escura.