Receita de Escalope de Mignon Suíno com Molho de Cogumelos

Modo de preparo

1. Porcione o filé mignon em escalopes com cerca de 2 cm cada. Tempere com sal e pimenta a gosto.
2. Dilua o caldo de carne em 300 ml de água aquecida e reserve.
3. Aqueça um pouco do azeite em uma frigideira antiaderente e grelhe os dois lados dos filés por cerca de 4 minutos cada lado. Reserve os filés e na mesma frigideira coloque o restante do azeite.
4. Refogue a cebola e o alho até murcharem.
5. Adicione os cogumelos e refogue até secar todo o caldo e começar a dourar.
6. Retire os cogumelos e coloque a manteiga, adicione a farinha de trigo e misture até formar uma pasta homogênea. Coloque o extrato de tomate e misture novamente.
7. Adicione o vinho tinto, o caldo de carne diluído e cozinhe até engrossar levemente.
8. Retorne os cogumelos, volte ao fogo, ajuste os temperos e sirva com os escalopes.
9. Forre uma forma de 30 cm x 20 cm com papel manteiga.
10. Ferva o leite com a noz-moscada, o sal e a pimenta. Abaixe o fogo e despeje a semolina aos poucos, mexendo para não empelotar. Cozinhe até engrossar.
11. Junte o ovo, 100 g do parmesão e mexa vigorosamente.
12. Transfira para a assadeira e refrigere por 2 horas.
13. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
14. Corte a massa em círculos de 4 cm, coloque um distante do outro 1 cm, em uma assadeira antiaderente previamente untada com manteiga.
15. Pincele manteiga nos nhoques e polvilhe por cima o restante do parmesão.
16. Leve ao forno e asse até dourar.
17. Sirva com os escalopes.