Receita de Empadão Goiano

Modo de preparo

1. Cozinhe o peito de frango em água com cúrcuma até ficar macio. Escorra e desfie o frango. Reserve a água do cozimento.
2. Cozinhe a linguiça por 10 minutos em água fervente. Espere esfriar e fatie. Reserve.
3. Em uma panela média, doure a linguiça em metade do azeite. Retire a linguiça, reserve, e na mesma panela, coloque o restante do azeite e refogue o alho.
4. Enquanto isso, corte o lombo em cubos e tempere com sal e mix de pimentas.
5. Em um prato fundo, passe os cubos de lombo na farinha de trigo e adicione ao refogado. Cozinhe até a carne ficar macia e criar uma crosta no fundo da panela.
6. Junte a cebola, refogue mais um pouco e adicione o extrato de tomate.
7. Misture bem, coloque o frango desfiado, adicione 1 xícara (chá) do caldo do cozimento e cozinhe até secar bem e apurar o molho. Reserve.
8. Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Aos poucos, adicione cerca de 200 ml de água até obter o ponto, sem trabalhar muito, somente para a massa ficar homogênea.
9. Preaqueça o forno a 200 ºC.
10. Sobre uma superfície enfarinhada, abra metade da massa com o auxílio de um rolo.
11. Cubra uma assadeira redonda de bordas altas, com fundo removível, de 23 cm de diâmetro com a massa.
12. Recheie começando com as rodelas de linguiça, o palmito, os ovos cozidos, o queijo, as azeitonas e os pedaços de pão. Por último, cubra com o recheio de frango com lombo.
13. Abra a outra metade da massa e cubra o empadão.
14. Corte as laterais com uma tesoura e feche a torta, como uma empanada.
15. Pincele a gema batida com um pouco de água e asse por 35 minutos a 200 ºC.