Receita de Costela Belly Rib com Geleia de Abacaxi Defumado

Modo de preparo

1. Tempere as costelinhas com o sal defumado e a páprica picante por toda a superfície e deixe pegar o tempero.
2. Enquanto isso, aqueça a churrasqueira.
3. Quando a brasa estiver pronta, leve a costelinha para grelhar e dourar em todos os lados.
4. Para pururucar a pele, com o auxílio de uma pinça de carne, aproxime a parte da gordura da costela na brasa mais quente e dê uma boa chamuscada.
5. Sirva com a geleia.
6. Polvilhe levemente no abacaxi o açúcar mascavo, em ambos os lados.
7. Quando a brasa da churrasqueira estiver pronta, em uma parte da churrasqueira mais fastada do calor, coloque um pouco de chips de madeira e grelhe o abacaxi até ficar levemente dourado. Retire da grelha, espere esfriar e corte em cubos pequenos.
8. Em uma panela, leve a maçã ao fogo com água somente para cobrir as frutas. Cozinhe até que fiquem bem macias. Escorra e passe por uma peneira para separar a polpa. Reserve a polpa.
9. Leve ao fogo a polpa de maçã, o abacaxi em cubos, 1 xícara (chá) de água, o açúcar, o suco de limão, a cachaça, a pimenta dedo-de-moça e alguns grãos de pimenta levemente amassados.
10. Cozinhe em fogo médio pra baixo até reduzir e atingir ponto de geleia. Sirva com a costelinha.