Receita de Coroa de Cordeiro com Ervilha Torta

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 230 ºC.
2. Posicione o carré sobre uma superfície, com a gordura virada para baixo, e faça um corte superficial na carne a cada 2 ossinhos. Tempere com o sal com pimenta preta.
3. Com o auxílio de palitos de dente, faça um furo nas duas pontas de cada peça e prenda uma à outra.
4. Cruze os ossinhos das pontas que se unem e amarre com barbante de uso culinário. Faça isso nas duas extremidades, formando uma coroa. Passe agora um barbante ao redor de toda a peça.
5. Coloque a coroa numa assadeira forrada com papel-alumínio untada com um fio de azeite. Leve ao forno e asse por cerca de 15 minutos.
6. Abaixe o fogo para a temperatura de 200 °C e deixe por mais 10 minutos. Nesse momento, se o forno tiver um grill, acione também, para dar uma dourada na parte interna.
7. Retire a coroa do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
8. Refogue a cebola no azeite até murchar. Adicione o alho e o alecrim e deixe cozinhar por 3 minutos.
9. Junte o vinagre balsâmico e deixe reduzir até consistência de caramelo leve e, então, coloque o vinho tinto. Cozinhe até que o líquido reduza pela metade.
10. Junte o caldo de carne e deixe reduzir pela metade novamente.
11. Retire o ramo de alecrim e tempere com sal e pimenta a gosto.
12. Passe por uma peneira, junte a manteiga e misture vigorosamente. Sirva com o carré.
13. Misture a manteiga e as ervas, coloque em um recipiente e reserve.
14. Pique as castanhas grosseiramente. Em uma frigideira, toste as castanhas e reserve.
15. Na mesma frigideira, coloque a manteiga e refogue a ervilha torta até começar a amolecer, porém sem perder a crocância. Ajuste os temperos com sal e pimenta.
16. Na hora de servir salpique as castanhas sobre as ervilhas tortas.