Receita de Canelone de Rabada

Modo de preparo

1. Coloque a carne de rabo em um recipiente grande e tempere com sal, mix de pimentas, o alecrim e a cerveja preta. Deixe marinar por 30 minutos. Reserve a marinada.
2. Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite bem todo o rabo. Retire da panela e reserve.
3. Ainda na mesma panela, coloque o alho-poró, a cenoura e o extrato de tomate. Frite bem, raspando o fundo da panela.
4. Adicione a cebola e o alho. Frite bem, até tudo ficar bem dourado.
5. Retorne a rabada, coloque o caldo de legumes, a marinada reservada, 2 litros de água fervente, as folhas de louro, ajuste o sal e cozinhe por cerca de 4 horas em fogo médio baixo. Se preferir, pode fazer na pressão, o que leva metade do tempo.
6. Cozinhe até que a carne desgrude dos ossos com facilidade.
7. Retire do fogo, aguarde esfriar e desfie. Use somente a carne, descarte a gordura. Misture um pouco do caldo que sobrou à carne, para dar mais cremosidade ao recheio.
8. Enquanto isso, em uma panela, doure bem a cebola e o alho.
9. Adicione o tomate pelado e a passata. Misture bem, coloque o ramo inteiro de manjericão, ajuste o sal, e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
10. Preaqueça o forno a 180 ºC.
11. Coloque uma porção generosa de molho no fundo de um refratário retangular grande.
12. Abra a folha de massa de lasanha sobre uma tábua, coloque uma porção do recheio, enrole e disponha no refratário. Faça isso com toda a massa e o recheio.
13. Cubra com o molho, polvilhe parmesão e asse por cerca de 30 minutos.