Receita de Cabezada na Brasa com Confit de Tomate Cereja e Blueberry

Modo de preparo

1. Prepare a brasa e posicione a grelha em altura média. O preparo deve ser feito quando a brasa estiver sem chamas, pois a gordura da peça ira levantar labaredas e atrapalhar o cozimento.
2. Coloque na brasa sem sal e doure bem todos os lados.
3. Retire a carne da grelha e aguarde 5 minutos no mínimo antes de cortar fatias médias, e retorne-as para a grelha, finalizando assim sua cocção.
4. Ao servir salpique Sal de Parrilla nas fatias.
5. Em uma assadeira, forre-a com uma cama de papel alumínio de maneira que deixe suas pontas para fora, sendo possível fazer um envelope após a montagem.
6. Coloque os tomates inteiros, a cabeça de alho inteira sem desprender os dentes, louro, alecrim, sal, pimenta do reino e azeite de oliva. Feche o envelope de papel alumínio.
7. Leve ao forno á 150°C por cerca de 20 minutos. O azeite deve cozinhar os legumes e não frita-los.
8. Após esse período abra o envelope com cuidado e adicione o blueberry por cima, de uma leve misturada e volte ao forno por mais 20 minutos para finalizar.
9. Sirva em temperatura ambiente junto as fatias de carne temperadas com Sal de Parrilla.

Dica: Uma assadeira pequena, porem alta ajuda a concentrar o conteúdo do preparo do Confit, de maneira que o azeite cubra todos os tomatinhos.