Receita de Brisket com Dry Rub e Batatas na Brasa

Dificuldade: Chef
Tempo: 360 min
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

¼ de xícara (chá) de vinagre de maçã
½ xícara (chá) de suco de maçã
2 kg de Brisket Swift Gran Reserva
3 colheres (sopa) de mostarda dijon (45 g)
¼ de xícara (chá) de Dry Rub Swift (45 g)
Wood Chips Swift Macieira a gosto
100 g de manteiga derretida
1 lata de cerveja escura (365 ml)
4 batatas grandes
8 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
½ colher (sopa) de Ervas Finas Swift
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
Mix de Pimentas Swift e sal a gosto
Cebola Crispy Swift a gosto

Modo de preparo

Misture em um borrifador o vinagre, o suco de maçã e ¼ de xícara (chá) de água. Reserve.
Tempere a peça de brisket em toda a superfície com a mostarda.
Passe o dry rub por toda a superfície da peça. Aguarde 5 minutos para que os temperos penetrem bem.
Na churrasqueira em brasa branda, coloque os wood chips.
Coloque a peça sobre a grelha, com a gordura para cima, e feche a churrasqueira.
Asse a peça no defumador por cerca de 2 horas.
Abra a churrasqueira e borrife o spritz sobre a peça para hidratar a carne onde estiver mais seca. Evite colocar na gordura. Feche novamente e asse por mais 1 hora. Após esse tempo, retire a peça da grelha.
Coloque a peça sobre uma superfície borrife mais um pouco do spritz e besunte toda a peça com a manteiga.
Embrulhe bem em papel-alumínio, deixando um espaço para colocar a cerveja.
Encha com a cerveja e vede bem o alumínio para que os líquidos não vazem.
Volte ao defumador e asse por mais 2 horas.
Retire do defumador aguarde por 1 hora antes de fatiar para segurar os sucos da carne.
Inicie o preparo das batatas na última parte da cocção da carne.
Embrulhe as batatas separadamente em camada dupla de papel alumínio e coloque contato direto com a brasa.
Enquanto as batatas são assadas, misture a manteiga com as ervas finas, salsinha, pimenta e sal em um recipiente.
Deixe as batatas assando por 30 minutos, virando na metade do tempo.
Após esse período, abra o papel alumínio com cuidado, corte as batatas em fatias e espalhe a manteiga temperada sobre elas. Finalize com cebola crispy.