Receita de Bombom de alcatra com ragu de cogumelos

Modo de preparo

1. Tempere a peça de bombom de alcatra com sal, espalhando por toda a peça.
2. Na brasa forte da churrasqueira, grelhe todos os lados da carne. Suba para a segunda altura da churrasqueira e asse por cerca de 30 minutos, virando a peça na metade do tempo.
3. Retire da brasa, deixe a peça descansar por 7 minutos e então fatie.
4. Enquanto isso, corte o topo das cabeças de alho, coloque cada uma delas sobre um pedaço de papel-alumínio, regue com azeite, tempere com sal e mix de pimentas a gosto, feche o papel e leve à brasa morna da churrasqueira para que asse até ficar bem macio e caramelizado. Cerca de 30 minutos.
5. Leve uma frigideira grande, própria para ir à churrasqueira, com metade da manteiga para derreter e doure bem as cebolinhas. Adicione metade do vinho do porto e deixe cozinhar até reduzir pela metade. Reserve.
6. Na mesma frigideira, coloque o restante da manteiga e refogue os cogumelos até que comecem a secar. Adicione o restante do vinho do porto e deixe que sequem pela metade novamente. Junte a cebolinha reservada e misture bem.
7. Dissolva a farinha de trigo no caldo de carne e adicione ao refogado. Cozinhe até que o molho encorpe. Tempere com sal, mix de pimentas e o tomilho a gosto.
8. Sirva a carne fatiada com o alho assado e o ragu de cogumelos.