Receita de Bife de Filé Mignon ao Vinho e Purê de Cará

Modo de preparo

1. Tempere os bifes com sal, pimenta, 3 colheres (sopa) de azeite, tomilho e alecrim a gosto. Reserve em um recipiente fora da geladeira.
2. Aqueça o óleo de milho em uma frigideira média.
3. Sele os bifes em fogo alto por cerca de 2 minutos de cada lado. Reserve.
4. Remova o excesso de gordura da frigideira, adicione 3 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola, o alho-poró e o alho por 15 minutos em fogo baixo.
5. Junte o açúcar e refogue por mais 10 minutos em fogo médio.
6. Despeje metade do vinho e deixe secar. Em seguida, acrescente o restante do vinho e deixe reduzir pela metade.
7. Dissolva o amido de milho no caldo de carne e junte ao molho, com um ramo de alecrim e de tomilho.
8. Em fogo médio, mexa por 10 minutos até engrossar. Ajuste o sal.
9. Antes de servir, coloque os bifes no molho por cerca 4 minutos para obter um tom rosado no interior da carne. Caso queira que os bifes fiquem mais ao ponto, deixe-os mais alguns minutos no molho.
10. Descasque e corte o cará em cubos médios e coloque-os em uma panela com leite, salgando a gosto.
11. Leve ao fogo alto até levantar fervura. Baixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até que os cubos fiquem macios.
12. Amasse o cará com o leite do cozimento, com o auxílio de um garfo ou um espremedor de batatas.
13. Adicione a manteiga e volte ao fogo baixo. Misture até incorporar a manteiga por aproximadamente 5 minutos. Ajuste o sal e reserve.

Dica: não despeje o vinho de uma vez na frigideira. Sempre prefira repetir a operação em 2 ou 3 vezes, assim, você reduz a acidez. Ajuste o sal sempre ao final do preparo do molho ou redução evitando que fique salgado.