Receita de Alcatra Recheada Gratinado de Parrillada Campestre

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira e coloque o bacon. Refogue até começar a dourar e grudar no fundo da panela.
2. Adicione a cebola e cozinhe até dourar.
3. Junte os cogumelos e refogue tudo até secar bem.
4. Ajuste os temperos com sal e pimenta. Reserve.
5. Preaqueça o forno a 200 °C.
6. Limpe a peça de alcatra e abra em manta, tempere com sal e pimenta.
7. Coloque o recheio por toda a peça, enrole como um rocambole (apertando bem) e amarre com barbante próprio para culinária.
8. Coloque sobre uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos.
9. Retire do forno, cubra com papel-alumínio. Abaixe a temperatura do forno para 180 °C e asse por mais 30 minutos.
10. Retire o papel-alumínio e asse por mais 20 minutos, regando com o caldo da assadeira.
11. Retire do forno e aguarde 5 minutos para cortar.
12. Passe por uma peneira o caldo que sobrou na assadeira e leve ao fogo em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio até atingir a consistência desejada.
13. Em uma panela, derreta a manteiga. Coloque a farinha e misture bem até formar uma pasta lisa.
14. Adicione o leite aos poucos, sem parar de mexer para não empelotar. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, sem parar de mexer, até engrossar. Desligue, tempere com sal, noz-moscada e reserve.
15. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a parrillada até ficar sequinha.
16. Misture a parrillada ao creme e transfira para uma travessa. Polvilhe o parmesão.
17. Leve para assar com a carne nos últimos 30 minutos de cocção.