Rabo Swift de 0,8Kg a 2,5Kg

Sele os pedaços aos poucos para que não crie liquido no fundo da panela. Esse dourado deixa como resultado um caldo muito mais saboroso.

Aqui no Brasil, o rabo é popularmente consumido cozido ao molho com polenta e agrião. Existem outras receitas européias bem saborosas como as sopas inglesas e portuguesas. O osso presente traz bastante sabor às preparações, porém se a carne for retirada do osso após o cozimento, pode ser usado facilmente em molhos, recheios e até risotos.