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Ossobuco com purê aligot

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Lista de ingredientes


INGREDIENTES:
OSSOBUCO
· 4 ossobucos Swift
· 1 cenoura grande ralada
· 1 lata de tomate pelado
· 2 talos de alho-poró cortados em meia-lua
· 1 cebola picada
· 1 ramo de salsão cortado em meia-lua
· 1 xícara (chá) de pinhão
· 1 xícara (chá) de quiabo cortado em rodelas
· 1 copo (americano) de vinho tinto
· 1 colher (sopa) de açúcar refinado
· 2 litros de água
· Azeite
· Sal e Pimenta Branca Swift a gosto
PURÊ ALIGOT
· 6 batatas-asterix descascadas e cortadas em cubos médios
· 1 xícara (chá) de queijo minas padrão ralado
· 1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado
· 1 copo (americano) de leite
· 1 copo (americano) de creme de leite
· 2 colheres (sopa) de manteiga
· 1 pitada de noz-moscada
· Sal a gosto

Modo de preparo


MODO DE PREPARO:
OSSOBUCO
1. Tempere o ossobuco com sal e pimenta a gosto e sele-o em uma panela aquecida com azeite por cerca de 5 minutos cada lado e reserve.
2. Na mesma panela, acrescente um pouco de azeite e refogue o alho-poró, o salsão e a cebola por 5 minutos.
3. Adicione o açúcar e refogue por mais 5 minutos até que comece a caramelizar.
4. Adicione metade do vinho e misture bem até o vinho começar a secar.
5. Em seguida, acrescente o resto do vinho.
6. Adicione o tomate pelado e a água e cozinhe até começar a ferver.
7. Quando atingir o ponto de fervura, coloque o ossobuco para cozinhar em fogo brando por 2 horas até que fique macio e o caldo encorpado.
8. Nos 15 minutos finais do cozimento do ossobuco, adicione o quiabo e a cenoura e cozinhe até que fiquem macios.
9. Em uma panela de pressão, coloque o pinhão com água e sal a gosto.
10. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos após o início da pressão.
11.  Escorra os pinhões e descasque.
12.  Finalize o ossobuco ajustando o sal, se necessário, e adicione os pinhões ao caldo.
PURÊ ALIGOT
13. Coloque a batata para cozinhar com o leite e o creme de leite por cerca de 15 minutos ou até ficar macia.
14. Processe a batata com um mixer ou amasse com um garfo.
15. Adicione a manteiga e os queijos e misture em fogo baixo sem parar até encorpar.
16. Tempere com a noz-moscada e ajuste o sal.
17. Sirva o purê quente com o ossobuco.

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